TABLEAUX DE SABLE

•  
• 500 g de poissons (longe de thon, dos de cabillaud...)
• 1 boite de lait de coco,
• 3 citrons,
• 1 carotte, 2 tomates, 1 concombre,
• 1 cive ou brins de ciboulette ou oignon vert.
• 1 oeuf dur,
• sel et poivre

Retirer la peau et les arêtes du poisson.

Le mettre 20 mn au congélateur afin de le couper plus facilement en petits morceaux.

Pendant ce temps, couper les tomates et le concombre en petis dés, raper la carotte et émincer la ciboulette.

Couper le poisson en petits dés, puis arroser-le avec le jus des 3 citrons.

Mélanger de temps en temps et laisser macérer 10 mn.

Egoutter 10 mn plus tard.

Ajouter les crudités, le lait de coco, le sel, le poivre.

Mélanger et laisser au frais 1 heure.

Avant de servir parsemer l'oeuf dur écrasé sur le dessus du plat.  

ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de sauté de porc coupé en lamelles puis en batonnets

1 verre de sauce soja

100 g de sucre

3 gousses d'ail

2 oignons

2 c à café de gingembre en poudre

Dans une marmite à feu vif, faites fondre le sucre avec un peu d'eau.

Remuez régulièrement afin d'obtenir un caramel bien doré.

Jetez-y les morceaux de porc et continuez à remuer. La viande va rendre du jus (normal).

Lorsque tout est mélangé, laissez cuire quelques instants puis retirez la viande avec une écumoire et laissez le jus s'évaporer.

Lorsque le fond de la marmite est presque sec, démarrez les oignons et l'ail dans le gras qui reste.

Faites-leur prendre un peu de couleur et remettez-y la viande, ajoutez le gingembre, arrosez d'un bon verre de sauce soja et d'un verre d'eau.

Couvrez et laissez mijoter 35 mn à petit bouillon.

Servez avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de porc maigre,

1 c. à soupe de maïzena,

1 c. à soupe de sauce soja,

1 c. à soupe de sucre,

1 boite de pousse de bambou,

2 carottes émincées en biseau,

2 noix de beurre,

huile,

Emincer le porc en lamelles ou en petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la maïzena, le sucre et la sauce soja.

Rouler le porc dans cette préparation.

Frire le porc dans une sauteuse dans de l'huile bien chaude (ne pas faire coller les morceaux).

Faire sauter à la poêle les pousses de bambou dans le beurre pendant 5 mn.

Ajouter le porc frit et cuire pendant 3 mn en remuant.

Recette adaptée à la cuisson en marmitte. 

En Nouvelle Calédonie, le vrai bougna est enveloppé dans des feuilles de bananier, avant d'etre posé sur des pierres chauffées à blanc puis il est recouvert de végétaux et de terre, pour une cuisson douce, à l'étouffée, pendant 5h.

500 g de manioc ou de taro,

500 g d'igname,

500 g de patate douce,

500 g de citrouille,

4 tomates,

4 bananes à cuire,

1 poulet ou du poisson,

2 boites de lait de coco

1 botte d'oignons verts,

1/2 botte de persil.

Déposer les rondelles d'igname, de manioc ou de taro, de patates douces, puis les morceaux de poulet ou de poisson.

Recouvrir avec les tomates coupées en petits dés, la citrouille en morceaux, les bananes à cuire, les oignons verts et le persil haché.

Saler et poivrer.

Arroser l'ensemble de lait de coco et d'eau.

Laisser cuire à couvert 1h30 à petit feu.

Servir chaud.

• 600 gr de filets de poulet
• 250 gr de riz basmati
• 1/2 ananas
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 citron vert
• 1/2 c. à café. de cannelle
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe d'huile

Laver le citron vert sous l'eau chaude, l'essuyer et râper le zeste.

Faire dorer le poulet et les échalotes dans l'huile.

Saler, poudrer de cannelle, ajouter l'ail, le concentré de tomates dilué dans de l'eau.

Verser le lait de coco, porter à ébullition puis ajouter la cannelle et le zeste de citron.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Lorsque le poulet est cuit, relever la sauce avec le jus du citron vert.

Eplucher l'ananas et le couper en dés.

Servir avec un riz basmati et les dés d'ananas.