Bougna marmitte
Recette adaptée à la cuisson en marmitte.
En Nouvelle Calédonie, le vrai bougna est enveloppé dans des feuilles de bananier, avant d'etre posé sur des pierres chauffées à blanc puis il est recouvert de végétaux et de terre, pour une cuisson douce, à l'étouffée, pendant 5h.
500 g de manioc ou de taro,
500 g d'igname,
500 g de patate douce,
500 g de citrouille,
4 tomates,
4 bananes à cuire,
1 poulet ou du poisson,
2 boites de lait de coco
1 botte d'oignons verts,
1/2 botte de persil.
Déposer les rondelles d'igname, de manioc ou de taro, de patates douces, puis les morceaux de poulet ou de poisson.
Recouvrir avec les tomates coupées en petits dés, la citrouille en morceaux, les bananes à cuire, les oignons verts et le persil haché.
Saler et poivrer.
Arroser l'ensemble de lait de coco et d'eau.
Laisser cuire à couvert 1h30 à petit feu.
Servir chaud.
